Биряни с запеченными овощами и обжаренными орешками кешью

Разогрейте сковороду с арахисовым маслом, обжарьте мелко нарезанный лук 3-4 минуты, затем добавьте рис, чтобы он покрылся маслом.

Влейте 570 мл кипятка, добавьте 1 ч.л. соли, накройте крышкой и варите 15 минут на слабом огне, не открывая крышку и не мешая.

Проверьте, чтобы вся жидкость впиталась, при необходимости доварите 1 минуту. Снимите с огня, накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут.

Выложите рис на подогретое блюдо и слегка взбейте вилкой.

В другой сковороде обжарьте половину сливочного масла и 1 ч.л. оливкового масла с черным перцем, гвоздикой, кардамоном, маком, фенхелем, кориандром, тмином и кокосом 2-3 минуты.

Переложите обжаренные специи в ступку и растрите в порошок.

Нарежьте оставшиеся лук, консервированные помидоры, чеснок, мяту и очищенный от семян перец чили. Очистите и мелко нарежьте 5 см имбиря.

Обжарьте оставшееся сливочное масло с луком 8-10 минут, добавьте помидоры, чеснок, имбирь, чили, мяту, палочку корицы и сахар.

Готовьте на слабом огне 4-5 минут, затем снимите с огня, удалите корицу и измельчите в блендере до состояния пюре.

Добавьте в пюре специи и 1 ч.л. соли, перемешайте и переложите в большую емкость.

Обжарьте кешью в духовке при 180°C в течение 10 минут.

Нарежьте баклажаны, картофель и морковь кусочками, фасоль разрезать пополам, сладкий перец нарезать кольцами, помидоры - ломтиками.

Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте при 180°C 25 минут.

Добавьте кукурузу и запекайте еще 5 минут.

Соедините запеченные овощи с соусом.

Выложите половину риса на блюдо, сверху овощи в соусе, затем оставшийся рис.

Подавайте с кешью, сладким перцем и помидорами.