Вяленая утка

Вымойте утиную грудку, удалите кожу и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Натрите мясо небольшим количеством соли.

Высыпьте часть соли на дно глубокой миски, положите утку и засыпьте оставшейся солью. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа, чтобы выделившийся сок оставался внутри.

Достаньте утку, смойте соль и снова тщательно обсушите. Мясо должно потемнеть и стать плотнее.

Смешайте фенхель, красный перец, сумах и сладкую паприку, затем равномерно натрите специями утиную грудку.

Плотно оберните мясо марлей и туго перевяжите нитью.

Подвесьте утку в сухом, темном месте с умеренной температурой (например, в выключенной духовке) на 3–4 дня. Готовое мясо должно быть очень плотным и без неприятного запаха.