Пирог с тархуном

Взбейте два яйца в пену, вмешайте мацони, разрыхлитель, соль и 50 г растопленного сливочного масла.

Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, гладкое и податливое тесто.

Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 15–20 минут.

Слегка припустите нарезанный зелёный лук на сковороде с двумя столовыми ложками сливочного масла до мягкости.

Оборвите нежные листочки и верхушки стеблей тархуна, крупно нарежьте и добавьте к луку.

Прогрейте зелень на сковороде, помешивая, около 2 минут, затем остудите.

Нарежьте варёные вкрутую яйца мелкими кубиками, смешайте с остывшей начинкой и посолите по вкусу.

Разделите тесто на две части: одну распластайте руками на смазанном маслом противне с бортиком, оставив края свисающими.

Выложите начинку, накройте вторым куском теста и защипните края в виде косички.

Смажьте поверхность пирога яичным желтком и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 минут.