Апельсиновые профитроли

Смешайте в сотейнике 60 г молока, щепотку соли, 5 г сахара и 30 г сливочного масла, доведите до кипения.

Всыпьте 40 г муки и замесите густое тесто, не снимая с огня.

Слегка взбейте яйцо. Переложите тесто в миксер, добавьте половину взбитого яйца и взбейте на низкой скорости до однородности.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 3,5 см.

Для апельсинового крамбла смешайте 20 г сливочного масла, 20 г муки, 20 г сахара и 5 г цедры апельсина до однородности.

Раскатайте крамбл между двумя листами пергамента как можно тоньше и уберите в морозилку до полного замерзания.

Выдавите небольшие заготовки профитролей на противень с пергаментом на расстоянии 3 см друг от друга.

Вырежьте из замороженного крамбла кружки того же размера, что и профитроли, и выложите их сверху на каждую заготовку.

Уберите профитроли в морозилку на 1 час до полной заморозки.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 10 минут, затем снизьте температуру до 140°C и выпекайте ещё 12 минут, не открывая духовку.

Достаньте готовые профитроли и дайте им остыть на решётке.

Для миндального крема взбейте 30 г мягкого сливочного масла, добавьте 30 г сахара и миндальную муку, взбейте.

Добавьте половину взбитого яйца, перемешайте до однородности и уберите крем в холодильник на 30 минут.

Наполните остывшие профитроли кремом с помощью кондитерского мешка.

Растопите 100 г горького шоколада на водяной бане и перелейте в соусник.

Промойте клубнику, удалите стебли и листья, нарежьте произвольно.

Для подачи разделите квадратную тарелку на 4 зоны с помощью какао-порошка: в одну выложите шарик ванильного пломбира, в другую профитроли с кремом, в третью нарезанную клубнику, в четвёртую горячий шоколад.

Украсьте десерт веточкой мяты.