Филе хека в сухарях с зеленым майонезом

Для зелёного майонеза слегка взбейте два яйца, затем, не прекращая взбивание, быстро влейте лимонный сок и 500 мл масла. Добавьте мелко нарезанную петрушку, крупно нарезанные каперсы и корнишоны, посолите по вкусу.

Филе хека положите в неглубокую тарелку, залейте молоком и оставьте на 30 минут, периодически переворачивая.

В одной тарелке взбейте два яйца, в другую насыпьте панировочные сухари. Обсушите рыбу бумажным полотенцем, посолите, обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях.

Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 180–190 °C (кубик вчерашнего хлеба должен подрумяниться за 30 секунд). Жарьте филе партиями до золотистой корочки.

Достаньте рыбу, дайте маслу стечь и сразу подавайте, украсив каждое филе анчоусом, свёрнутым улиткой. Зелёный майонез подавайте отдельно.