Хлебный пудинг с пореем и грюйером
⏱ 45 мин🍽 6 порц.🔥 1190 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло3 столовые ложки
Лук-порей4 шт
Чеснок2 зуб.
Белое сухое вино0.3 стаканов
Сливки 40%-ные3 стакана
Молоко2 стакана
Молотый мускатный орех0.5 чайных ложек
Кайенский перецщепот.
Крупная сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Куриное яйцо (крупное)5 шт
Яичный желток2 шт
Бриошь500 г
Тертый сыр грюйер200 г
Тертый сыр пармезан120 г
Приготовление
1
Подготовьте порей: удалите тёмные листья и корень, разрежьте белую часть вдоль и мелко нашинкуйте.
2
Срежьте корку с бриоши и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
3
Разогрейте духовку до 180°C и смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 25 см.
4
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте порей и чеснок, готовьте на среднем огне около 10 минут до мягкости.
5
Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и выпарите до уменьшения объёма вдвое.
6
Отложите половину готового порея в отдельную миску.
7
В миске слегка взбейте куриное яйцо и яичный желток.
8
В сотейник с оставшимся пореем добавьте сливки, молоко, мускатный орех, соль и чёрный перец, доведите почти до кипения.
9
Аккуратно влейте половину горячего сливочного соуса в яичную смесь, постоянно помешивая, затем введите оставшуюся часть соуса.
10
Верните смесь на огонь и прогрейте 4–5 минут до лёгкого загустения.
11
В смазанную форму выложите 8–9 ломтиков хлеба, распределите по ним 2 стакана луково-яичной смеси, посыпьте половиной отложенного порея и половиной тёртого сыра (грюйер и пармезан).
12
Дайте постоять 10 минут, затем выложите оставшиеся ломтики хлеба, оставшуюся луково-яичную смесь, порей и сыр.
13
Оставьте заготовку ещё на 10 минут, чтобы хлеб пропитался.
14
Закройте форму фольгой, поместите в большую форму с горячей водой (наполовину покрывающей основную форму) и запекайте 55–60 минут.
15
Снимите фольгу и запекайте ещё около 20 минут до золотистой корочки.
16
Подавайте хлебный пудинг тёплым.