Пирог с мясом фыдджын

Смешать тёплое молоко, сахар и дрожжи, дать опаре подняться 10–15 минут.

Добавить в опару кефир, сметану, яйцо и соль, постепенно вводить муку и замесить тесто. Оставить в тепле на 1–1,5 часа.

Прокрутить через мясорубку говядину, лук и чеснок, приправить солью, чёрным и красным перцем, добавить немного бульона. Охладить фарш в холодильнике 1 час.

Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать в толстый круг, выложить треть фарша, собрать края и защипнуть, сформировав круглую булочку.

Аккуратно размять булочку между двумя досками, переворачивая и раскатывая от центра к краям, до диаметра не менее 30 см.

Сделать на поверхности надрезы-узор, не прорезая нижний слой. Повторить с остальными двумя пирогами.

Разогреть духовку до 230°C, прогреть противень. Выложить пирог и выпекать 18–20 минут.

Готовые пироги смазать топленым маслом, сложить стопкой и нарезать как торт.