Немецкий рождественский штоллен с изюмом
⏱ 100 мин🍽 6 порц.🔥 1488 ккалевропейская
Ингредиенты
Пшеничная мука1 кг
Сахар130 г
Молоко400 мл
Ванильный сахарпо вкусу
Сольпо вкусу
Свежие дрожжи50 г
Ром125 мл
Лимонная цедра1 столовая ложка
Изюм без косточек500 г
Цукаты200 г
Корица1 столовая ложка
Сливочное масло200 г
Сахарная пудра200 г
Яичный желток2 шт
Куриное яйцо1 шт
Приготовление
1
Вечером залейте изюм и цукаты ромом и оставьте настаиваться.
2
Смешайте свежие дрожжи с тёплым молоком и щепоткой сахара, добавьте половину просеянной муки, накройте полотенцем и оставьте опару на 20–30 минут в тепле.
3
В подошедшую опару вбейте яйцо и желток, всыпьте оставшуюся муку, сахар, соль, ванильный сахар, корицу и лимонную цедру.
4
Добавьте пропитанные ромом изюм и цукаты, а также размягчённое сливочное масло, затем хорошо вымесите тесто.
5
Накройте миску и оставьте тесто подходить примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
6
Слегка обомните тесто, накройте и оставьте вторично подходить ещё около часа.
7
Раскатайте подошедшее тесто в круглую лепёшку толщиной около 2 см на присыпанной мукой поверхности.
8
Сформируйте из теста прямоугольник, подвернув края по длинной стороне к центру так, чтобы один край был смещён от середины, слегка округлите края.
9
Выложите сформированный штоллен на смазанный маслом противень, накройте салфеткой и оставьте расстаиваться примерно на 1 час.
10
Выпекайте 15 минут при 220°C, затем снизьте температуру до 170°C и допекайте ещё 30–35 минут, прикрыв фольгой, если верх начинает подгорать.
11
Сразу после выпечки щедро смажьте горячий штоллен растопленным сливочным маслом и густо посыпьте сахарной пудрой.