Хлеб ржаной на натуральной ржаной закваске

Смешайте активную ржаную закваску с водой, затем добавьте ржаную и пшеничную муку, а также измельченные пряности (например, тмин и кориандр). Тесто должно получиться густым, липким и однородным, без добавления соли и сахара.

При желании вмешайте в основу дополнительные ингредиенты, такие как тертый сыр, лук, чеснок или свежую зелень.

Смажьте формы для выпечки оливковым маслом и переложите в них тесто, заполняя примерно половину объема.

Накройте формы чистым полотенцем и поместите в слегка прогретую духовку для расстойки на 1–1,5 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

Выпекайте хлеб 30 минут при 200°C, затем снизьте температуру до 180°C и допекайте еще 30 минут. При наличии функции конвекции включите вентилятор для равномерного пропекания.

Достаньте готовые изделия из форм, выложите на деревянную доску и плотно накройте хлопковым и махровым полотенцами. Дайте хлебу полностью остыть и «отдохнуть» в течение 1–1,5 часов перед нарезкой.