Круассаны с марципановой начинкой

В тёплой воде растворить 50 г сахара, добавить сухие дрожжи и растопленное сливочное масло (30 г).

Просеять муку с солью, постепенно ввести в жидкую смесь и замесить тесто. При необходимости добавить немного муки, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час для подъёма.

Поднявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. На одну половину равномерно нанести сливочное масло комнатной температуры и дать тесту отдохнуть 10 минут.

Сложить пласт вдвое, накрыв масляную часть, отправить в морозилку на 20 минут, затем в холодильник на 1 час.

Повторить процедуру: раскатать, намазать маслом, дать отдохнуть, отправить в морозилку на 20 минут и в холодильник на 1 час. Можно сделать больше слоёв, но для пышности лучше ограничиться 2–3.

Готовое слоёное тесто раскатать в прямоугольник и нарезать на треугольники. Обрезки не использовать, чтобы не нарушить структуру слоёв.

Для начинки измельчить очищенный миндаль с сахаром и ванильным экстрактом до состояния марципана.

Распределить марципановую начинку на треугольниках и свернуть их в трубочки от широкого края к узкому, придав форму круассанов.

Дать заготовкам подойти при комнатной температуре, смазать желтком и выпекать в духовке: 5 минут при 220 °C, затем снизить температуру до 185 °C и выпекать ещё 15–20 минут до золотистого цвета.