Лазаньетте с грибами и сыром «Буррата»

Разогрейте духовку до 220°C. В большой сковороде на среднем огне растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте половину грибов, посолите, поперчите и обжаривайте 8–10 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

Переложите грибы в миску. Повторите процесс со второй половиной грибов, добавив 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла. Затем верните все грибы в сковороду, добавьте лук-шалот, белое сухое вино и оставшееся сливочное масло.

Тушите грибы, часто помешивая, около 5 минут до полного выпаривания жидкости. Переложите готовую грибную смесь в миску.

В отдельной миске смешайте рикотту со сливками, приправьте солью и перцем.

В кипящей подсоленной воде отварите часть листов лазаньи около 30 секунд до легкого размягчения (сухую пасту — до состояния al dente). Переложите листы на смазанный маслом противень с бортиками, слегка перекрывая друг друга.

На противень выложите слой рикоттовой смеси, накройте листом лазаньи. Сверху добавьте ложку рикотты, грибы, кусочки бурраты, посыпьте пармезаном и 1 ч. л. майорана.

Повторите слои еще 5 раз, начиная с пасты и заканчивая майораном. Последний слой пармезана посыпьте молотым черным перцем.

Накройте лазаньетте фольгой и запекайте 10–15 минут до прогрева. Снимите фольгу и продолжайте запекать 15–20 минут до золотистой корочки. Дайте блюду отдохнуть не менее 5 минут.

Пока лазаньетте запекается, смешайте тосканскую капусту с винным уксусом и 1 ст. л. оливкового масла, слегка помните листья руками для размягчения, посолите и поперчите.

Подавайте горячие лазаньетте, украсив салатом из кале.