Фаршированные баклажаны по-каталонски

Разрежьте баклажаны пополам и вырежьте мякоть, оставив стенки как лодочки.

Нарежьте лук мелким кубиком, пропустите чеснок через пресс и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Добавьте к луку мелко нарезанную мякоть баклажана и тушите около 3 минут.

Смешайте обжаренную основу с нарезанными помидорами, варёными яйцами, зеленью и 50 граммами тёртого сыра, приправьте солью и перцем.

Заполните получившейся начинкой половинки баклажанов.

Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте в духовке 20–30 минут, накрыв фольгой примерно за 15 минут до конца, чтобы сыр не подгорел.