Буйабес с соусом Rouille
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 539 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свежий красный перец1 шт
Белый хлеб1 кусок
Красный перец чили1 шт
Чеснок2 зуб.
Яичный желток1 шт
Оливковое масло4 столовые ложки
Корень фенхеля1 шт
Репчатый лук1 головка
Растительное масло2 столовые ложки
Помидоры750 г
Рыбный бульон1.25 л
Букет гарни1 пуч.
Шафранщепот.
Цедра апельсина1 кусок
Филе морского ангела1.5 кг
Мидии в ракушках18 шт
Приготовление
1
Разогрейте гриль, разрежьте красный перец пополам, удалите семена и пленки, затем обжарьте кожей вверх до почернения. Очистите и нарежьте соломкой.
2
Замочите мякоть белого хлеба в воде, отожмите. Смешайте в ступке с перцем, чили, чесноком и яичным желтком до пасты. Постепенно вливайте оливковое масло, взбивая. Охладите соус.
3
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанные фенхель и лук около 5 минут до золотистости.
4
Ошпарьте помидоры кипятком на 30 секунд, остудите, снимите кожу и мелко нарежьте.
5
Добавьте помидоры к овощам и готовьте 3 минуты. Влейте рыбный бульон, добавьте шафран, букет гарни и цедру апельсина. Варите 10 минут после закипания, затем процедите.
6
Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте куски рыбы и мидии. Готовьте 5 минут до готовности рыбы и раскрытия мидий.
7
Подавайте горячий суп с охлажденным соусом Rouille и тостами.