Кабардинский пирог с картофелем дэлен
⏱ 120 мин🍽 16 порц.🔥 374 ккалкавказская
Ингредиенты
Пшеничная мука500 г
Мацони350 мл
Сода1 г
Сметана 20%-ная20 г
Соль15 г
Сахар4 г
Сливочное масло160 г
Растительное масло20 мл
Яичный желток3 шт
Куриное яйцо3 шт
Сухие дрожжи4 г
Картофель1 кг
Молоко300 мл
Репчатый лук250 г
Топленое масло50 г
Перец чили хлопьями2 г
Молотый черный перец2 г
Чабер2 г
Жирная сметана200 г
Приготовление
1
Смешайте мацони, сметану и молоко в сотейнике, добавьте соль и сахар, подогрейте до температуры тела.
2
Растопите сливочное масло.
3
Взбейте яйца с желтком, затем добавьте к молочной смеси вместе с маслом, дрожжами, содой и яйцами, перемешайте до однородности.
4
Просейте муку в большую миску, влейте жидкую смесь и замесите тесто.
5
Смажьте тесто растительным маслом, соберите в шар, накройте и оставьте в тепле на 1 час для подъёма.
6
Отварите картофель без соли до готовности.
7
Обжарьте лук полукольцами на топленом масле до золотистого цвета.
8
Разомните остывший картофель, вмешайте сливочное масло и соль, затем добавьте жареный лук, специи и чабер, перемешайте.
9
Разделите картофельную начинку и тесто на 4 равные части.
10
Сформируйте пирожки: обомите картофель шариком, закройте тестом, защипните сверху.
11
Раскатайте каждый пирожок швом вверх в круг толщиной 1 см.
12
Обжарьте пироги на сковороде по 5-6 минут с одной стороны и 2-3 минуты с другой.
13
Выложите пироги на блюдо, смазанное сметаной, полейте сверху сметаной и подавайте, нарезав на сегменты.