Касуэла с морепродуктами по-колумбийски
⏱ 75 мин🍽 8 порц.🔥 323 ккаллатиноамериканская
Ингредиенты
Кальмары400 г
Мидии в ракушках500 г
Тигровые креветки300 г
Филе трески300 г
Репчатый лук1 шт
Сладкий перец1 шт
Чеснок2 зуб.
Лавровый лист1 шт
Сливочное масло20 г
Белое сухое вино250 мл
Перец чили хлопьями1 чайная ложка
Помидоры2 шт
Томатное пюре500 г
Приготовление
1
В сотейнике с 0,5 л подсоленной воды отварите кусочки трески с лавровым листом 5–6 минут, затем выложите рыбу на тарелку.
2
В том же бульоне доведите до кипения креветки и варите 2 минуты. Переложите их, отделив и сохранив головы, а усы выбросьте.
3
В бульоне отварите кольца кальмаров 3–5 минут после закипания и переложите на отдельную тарелку.
4
В ту же жидкость опустите мидии в раковинах и варите 2–3 минуты до раскрытия. Уберите закрытые раковины, а открытые мидии переложите на тарелку.
5
В оставшийся бульон добавьте головы креветок и томите на слабом огне 15 минут, затем процедите жидкость через мелкое сито.
6
На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте лук со сладким перцем до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
7
Добавьте кубики свежих помидоров, томатное пюре и хлопья чили, влейте белое сухое вино и тушите 10–15 минут.
8
Влейте 2 чашки процеженного бульона, приправьте солью и чёрным перцем, доведите до кипения и добавьте рыбу с морепродуктами. При необходимости долейте бульон или горячую воду.
9
Томите касуэлу на медленном огне 5–7 минут.
10
Перед подачей посыпьте свежей петрушкой и сервируйте с кукурузными арепами.