Осенняя галета

На сухую поверхность высыпьте 140 г муки, добавьте 30 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и мелко порубите. Всыпьте соль и 60 г масла, порубите крупнее, чтобы остались кусочки размером с горошину.

Переложите масляно-мучную смесь в миску. Постепенно вливайте 100 мл ледяной воды по ложке, собирая тесто горстями. Должен получиться неоднородный колобок, который не разваливается. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на час.

Пока тесто отдыхает, очистите яблоки и нарежьте их дольками средней толщины.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и вырежьте круг на 3 см больше формы. Переложите на пергамент в форму.

Смешайте 1 ст. л. муки, половину сахара и миндаль, посыпьте дно галеты. Сверху разложите яблочные дольки концентрическими кругами, слегка перекрывая их.

Заверните края теста внутрь и защипните. Смажьте края 10 г растопленного сливочного масла и посыпьте яблоки 2-3 ст. л. сахара.

Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте галету 15 минут.

Снизьте температуру до 180°C и выпекайте ещё 30-45 минут до золотистого цвета теста. За 10 минут до готовности выложите на яблоки ежевику, слегка посыпьте сахаром и верните в духовку.