Ризотто с шампиньонами на бульоне из белых грибов
⏱ 50 мин🍽 3 порц.🔥 360 ккалитальянская
Ингредиенты
Рис арборио100 г
Белое сухое вино50 мл
Грибной бульон350 мл
Белые грибы120 г
Шампиньоны100 г
Чеснок1 зуб.
Лук-шалот40 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сливочное масло20 г
Тертый сыр пармезан25 г
Петрушка1 веточ.
Сливки 35%-ные100 мл
Оливковое масло extra virginпо вкусу
Свежий тимьян2 веточки
Приготовление
1
Нарежьте белые грибы и шампиньоны крупными кусками, а лук-шалот и чеснок — мелкими кубиками.
2
Разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла на сковороде на огне выше среднего.
3
Обжарьте грибы 1–2 минуты до золотистой корочки, при необходимости увеличьте огонь.
4
Добавьте лук, чеснок и листья тимьяна, обжаривайте до лёгкого подрумянивания.
5
Всыпьте рис арборио и помешивайте, пока зёрна не станут полупрозрачными.
6
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, до полного испарения спирта.
7
Постепенно добавляйте горячий грибной бульон небольшими порциями, каждый раз выпаривая, пока рис не станет al dente.
8
Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло, тёртый пармезан, рубленую петрушку и 35%-ные сливки.
9
Посолите и поперчите по вкусу.
10
Дайте ризотто настояться 1–2 минуты, непрерывно помешивая.
11
Подавайте горячим, украсив веточкой петрушки.