Рагу из говядины с тыквой и оливками

Подготовьте говядину: разморозьте при необходимости, промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.

Очистите и нарежьте картофель кубиками, а сладкий перец вымойте, обсушите и смажьте оливковым маслом.

Разогрейте духовку до 200°C и запекайте перец в форме около 30 минут.

Очистите тыкву и нарежьте её кубиками примерно 2 см.

Пока овощи запекаются, нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок и подготовьте перец чили (удалите семена при желании).

После запекания оберните перец плёнкой или положите в пакет, дайте остыть 10 минут, затем снимите кожицу и нарежьте полосками.

Слейте жидкость с оливок, половину оливок нарежьте, а остальные оставьте целыми.

Обжарьте лук, чеснок, чили и розмарин на оливковом масле, затем добавьте говядину и обжаривайте до золотистой корочки около 15 минут.

Добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите мясо 30 минут.

Добавьте картофель и тыкву, тушите под крышкой ещё 20 минут до мягкости, при необходимости подливая воду.

Проверьте готовность, добавьте печёный перец, нарезанные оливки, паприку, чёрный перец и часть жидкости от оливок, поправьте соль.

При необходимости загустите рагу смесью крахмала или муки с холодной водой, вливая тонкой струйкой в едва кипящее блюдо.

Подавайте горячим, украсив петрушкой и целыми оливками.