Галисийский пирог

Активируйте сухие дрожжи в тёплой воде с щепоткой соли, дайте постоять 10 минут до появления пены.

Смешайте просеянную муку с солью, сделайте углубление, добавьте яйца и дрожжевую смесь. Месите 10 минут, затем добавьте маргарин и продолжайте вымешивать ещё 10 минут, периодически отбивая тесто об стол, пока оно не станет эластичным.

Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–2 часа для расстойки.

Приготовьте начинку: обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и петрушку, готовьте 5 минут, затем добавьте чоризо и жарьте 2 минуты.

Отдельно обжарьте полоски свиного филе на растительном масле до золотистой корочки (около 8 минут).

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом форму диаметром 30 см.

Раскатайте большую часть теста, выложите в форму, распределите половину начинки, добавьте мясо и молотый красный перец, сверху выложите оставшуюся начинку.

Накройте пирог раскатанным остатком теста, защипите края и сделайте отверстие для пара в центре.

Смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте 15 минут при 180°C, затем увеличьте температуру до 190°C и пеките ещё 15 минут, после чего доведите до 200°C и выпекайте 15 минут до золотистой корочки.

Подавайте пирог горячим или тёплым.