Утиный паштет
⏱ 6000 мин🍽 10 порц.🔥 764 ккалфранцузская
Ингредиенты
Чеснок3 зуб.
Утиная грудка500 г
Апельсиновый ликер2 столовые ложки
Оливковое масло extra virgin25 мл
Лавровый лист9 шт
Свиная лопатка500 г
Свиной шпик350 г
Куриная печень100 г
Куриное яйцо2 шт
Тимьян1 столовая ложка
Молотая гвоздика5 г
Молотый имбирь5 г
Молотый мускатный орехщепот.
Паприкащепот.
Крупная соль4.5 чайных ложек
Фисташки50 г
Бекон15 кусков
Приготовление
1
Нарежьте утиное филе кубиками, смешайте с чесноком, апельсиновым ликером, оливковым маслом и измельченным лавровым листом. Уберите в холодильник на сутки.
2
Измельчите свинину, шпик и чеснок. Прокрутите куриную печень в блендере до состояния пюре, затем смешайте со свининой и шпиком, измельчив до консистенции фарша. Добавьте яйцо, тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех, паприку и соль.
3
Обжарьте получившийся фарш на оливковом масле на среднем огне около 3 минут до золотистого цвета. Остудите и уберите в холодильник на сутки.
4
Соедините утиную смесь (убрав лавровый лист) со свиным фаршем и рублеными фисташками. Охладите.
5
Выстелите дно и стенки прямоугольной формы веточками тимьяна, лавровым листом и ломтиками бекона. Выложите паштет, накройте сверху полосками бекона, оставшимся тимьяном и лавровым листом. Плотно заверните фольгой.
6
Запекайте в водяной бане при 160°C в течение 2 часов. После выпечки снимите фольгу и остудите паштет в холодильнике от 1 до 4 дней.