Грибные тортеллини с пармским окороком

Смешайте просеянную муку с яйцом, желтком, 3 ст. л. белого вина и солью, затем добавьте сок зелени для цвета. Вымесите тесто миксером, а затем руками 2–3 минуты до гладкости и эластичности. Укутайте в плёнку и дайте отдохнуть 1 час.

Замочите сушёные грибы в стакане тёплой воды на 15 минут. Очистите и мелко нарежьте шампиньоны и лук-шалот.

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле до прозрачности, добавьте шампиньоны, посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Остудите и смешайте с мелко нарезанными сушёными грибами, сметаной и рубленой зеленью.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром 5 см. На каждый круг выложите 0,5 ч. л. грибной начинки и слепите тортеллини.

Отварите тортеллини в подсоленной кипящей воде 6–7 минут.

Нарежьте полосками свиной окорок и морковь, а лук — кубиками. Обжарьте окорок с луком и морковью на сливочном масле, влейте вино, приправьте солью и перцем и тушите на слабом огне 8 минут.

Выложите готовые тортеллини на тарелки, полейте соусом с окороком и посыпьте измельчёнными маслинами.