Солянка со стерлядью

Очистите стерлядь: снимите филе с хребта, а голову, кости, хвост и плавники отправьте в кастрюлю с водой и солью для варки бульона на слабом огне около часа.

Нарежьте филе на куски весом 50–70 г и добавьте в бульон за 10–15 минут до готовности.

Достаньте готовое филе, процедите бульон через сито, чтобы убрать кости, и отставьте его в сторону.

Нарежьте лук полукольцами, соленые огурцы соломкой, а маслины кольцами.

Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности.

Отдельно протушите огурцы в собственном рассоле 5–7 минут без масла.

Протушите томатную пасту на сухой сковороде 3–5 минут до потемнения и загустения, чтобы убрать кислоту.

Соедините в кастрюле лук, огурцы с рассолом, пасту и маслины, залейте бульоном и томите на медленном огне 30–40 минут, добавив соль и перец по вкусу.

Разлейте суп по тарелкам, выложите филе стерляди, украсьте зеленым луком и подавайте со сметаной, черной солью и долькой лимона.