Плов а-ля ферганский

Замочите пропаренный длиннозерный рис в тёплой воде на сутки и тщательно промойте.

Промойте бараньи рёбра и разрежьте на отдельные сегменты.

В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло до кипения, добавьте рёбра и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут до золотистой корочки и вытапливания жира.

Пока жарится мясо, нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук — полукольцами.

Добавьте лук к мясу и обжаривайте на том же огне до золотистого цвета, не давая подгореть.

Всыпьте морковь, готовьте 5–7 минут, затем уменьшите огонь и слейте лишний жир, оставив немного для сочности.

Добавьте зиру, влейте около 200 мл воды (чтобы она покрывала мясо и овощи), положите головку чеснока в шелухе, перец чили и соль. Тушите на среднем огне 30–35 минут.

Уберите перец чили, выложите рис ровным слоем сверху, добавьте воду так, чтобы она слегка покрывала зёрна. Увеличьте огонь и готовьте 20–25 минут, не перемешивая, лишь разравнивая рис шумовкой и подливая воду при необходимости.

Когда вода выкипит, перемешайте плов, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться.