Рисовый «хлеб» с грибами и орехами

Нарежьте мелким кубиком красный лук, стебель сельдерея, чеснок и чили. Обжарьте орехи, натрите чеддер, снимите цедру лимона и слегка взбейте яйцо.

Замочите сушеные белые грибы в кипятке. На слабом огне в оливковом масле протушите лук и сельдерей около 10 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.

Всыпьте рис арборио, прогрейте минуту, влейте сухое вино и мешайте до полного впитывания. Процедите грибной настой через сито и влейте в сковороду, перемешивая до впитывания. Добавьте мелко нарезанные белые грибы.

Постепенно добавляйте горячий овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая, пока рис не станет аль денте (около 20 минут). Переложите ризотто в миску и остудите.

Разогрейте духовку до 190°C. На среднем огне обжарьте смесь лесных грибов в оставшемся масле 5-10 минут до легкой хрусткости. Крупно растолките обжаренные орехи.

Смешайте остывшее ризотто с жареными грибами, орехами, тертым сыром, панировочными сухарями, взбитым яйцом, цедрой лимона и травами (шалфей, розмарин, тимьян). Посолите по вкусу.

Смажьте сливочным маслом форму для хлеба (20 см) и застелите дно пергаментом. В сковороде прогрейте клюкву с тростниковым сахаром 1-2 минуты, затем распределите ягоды по дну формы.

Выложите рисовую массу поверх клюквы, плотно утрамбуйте. Накройте фольгой и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и подрумянивайте еще 15 минут.

Достаньте хлеб, дайте постоять 10 минут. Пройдитесь ножом по краям, переверните на тарелку, соскребите оставшуюся клюкву со дна формы и подавайте вместе с хлебом.