Стейк из фасоли с жаренным сельдереем и овощным соусом
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 814 ккалевропейская
Ингредиенты
Репчатый лук20 г
Овощной бульон300 мл
Сухая красная фасоль60 г
Пшеничная мука10 г
Миндальная мука10 г
Лук фри20 г
Корень сельдерея120 г
Крахмал10 г
Растительное масло300 мл
Кабачки100 г
Морковь20 г
Помидоры300 г
Оливковое масло20 мл
Приготовление
1
Для соуса: разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте нарезанные овощи (кроме помидоров) и обжарьте. Залейте овощным бульоном.
2
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и добавьте к овощам. Тушите всё вместе около 30 минут.
3
Пробейте тушёные овощи блендером, протрите через сито, посолите и поперчите по вкусу.
4
Для гарнира: очистите сельдерей, нарежьте крупными длинными брусками и проварите в бульоне. Обсушите на полотенце и обваляйте в крахмале.
5
Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжарьте сельдерей до золотистой корочки.
6
Для стейка: замочите красную фасоль на ночь, слейте воду, залейте холодной и варите до полной готовности.
7
Обжарьте репчатый лук и дайте ему остыть. Прокрутите половину готовой фасоли через мясорубку вместе с луком.
8
Смешайте фарш из фасоли с оставшейся целой фасолью, пшеничной и миндальной мукой, добавьте соль и перец по вкусу.
9
Сформируйте из массы стейки и обжарьте на сковороде до готовности.
10
Выложите на тарелку соус, сверху положите горячий жареный сельдерей и фасольный стейк. Посыпьте луком фри.