Котлеты из баклажана

Разогрейте духовку до 200°C. Запеките целые баклажаны 10–15 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть внутри останется твердой. Альтернатива — обжечь их над открытым огнем.

Дайте баклажанам остыть, снимите обугленную кожу и нарежьте мякоть крупными кусками. Мелко нарежьте вяленые томаты.

Мелко нашинкуйте репчатый лук, чеснок и перец чили, а кинзу порубите. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем снимите с огня и остудите.

Натрите сыр халуми на крупной терке.

В глубокой миске соедините мякоть баклажанов, вяленые томаты, обжаренный лук и тертый халуми.

Добавьте 50 г панировочных сухарей, одно яйцо, рубленую кинзу, чеснок, перец чили и молотый кориандр. Посолите и тщательно перемешайте руками, чтобы баклажаны пустили сок и связали массу. Консистенция должна быть густой, удобной для лепки.

Сформируйте котлеты среднего размера и обваляйте их в оставшихся панировочных сухарях.

Выложите котлеты на противень, сбрызните маслом и запекайте при 180°C в течение 20–30 минут до золотистой корочки.

Подавайте котлеты горячими, например, со сметаной, йогуртом или свежими овощами.