Заливное из кролика
⏱ 721 мин🍽 4 порц.французская
Ингредиенты
Кролик1 шт
Шпик100 г
Морковь4 шт
Репчатый лук4 головки
Телячья нога1 шт
Петрушка1 пуч.
Белое сухое вино0.5 л
Оливковое масло1 стак.
Букет гарни1 пуч.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Приготовьте маринад: смешайте белое сухое вино, оливковое масло, букет гарни, соль и перец. Добавьте нарезанные морковь и лук, а также кусочки кролика с печенью. Накройте и маринуйте 12 часов, периодически перемешивая.
2
Сварите аспик: залейте водой нарезанные лук и морковь, добавьте кости кролика и телячью ногу. Варите около часа, затем процедите и остудите до состояния желе.
3
Выстелите дно и стенки формы тонкими ломтиками шпика. Выложите в форму маринованное мясо кролика, добавьте нарезанные лук и морковь, полейте маринадом.
4
Запекайте блюдо в закрытой форме около часа, следя за наличием жидкости. При необходимости используйте водяную баню.
5
Достаньте форму из духовки и дайте мясу остыть. Извлеките ножки и нижнюю часть спины, нарежьте мясо крупными кусками.
6
Добавьте мелко нарезанную петрушку в остывший аспик. Выложите в форму слоями: часть желе, спинка с печенью, рубленое мясо, снова желе, пока не закончатся ингредиенты.
7
Утрамбуйте содержимое, залейте оставшимся желе так, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1-2 дня перед подачей.