Плов из свинины

Промойте рис до прозрачной воды и замочите в тёплой жидкости. Нарежьте морковь соломкой, лук полукольцами, очистите зубчики чеснока. Отделите часть свиной грудинки с костями, остальное мясо нарежьте кубиками.

Сильно разогрейте растительное масло в казане. Обжарьте кости с солью и щепоткой зиры до коричневой корочки, затем достаньте их.

В том же масле доведите лук до золотистого цвета, добавьте кубики мяса и жарьте около 8 минут до румяности.

Выложите морковь поверх мяса, не перемешивая, через 3-4 минуты перемешайте. Верните кости, добавьте паприку, перец, соль, оставшуюся зиру и целые зубчики чеснока.

Залейте кипятком, чтобы он покрыл содержимое, и тушите на слабом кипении 20-25 минут. Проверьте соль, основа должна быть слегка пересолена.

Достаньте чеснок. Аккуратно выложите рис шумовкой поверх основы, не перемешивая, и залейте кипятком на 1 см выше риса. Варите на среднем огне до впитывания воды.

Проверьте рис на готовность, при необходимости добавьте стакан воды. Приберите рис к центру горкой, проткните вилкой до дна, верните чеснок в отверстие.

Посыпьте рис разотёртой в ладонях зирой. Накройте казан полотенцем и крышкой, томите на минимальном огне 10 минут, затем оставьте на плите ещё 15 минут. Перемешайте и подавайте.