Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 593 ккалфранцузская
Ингредиенты
Ревень4 стебля
Утиная грудка4 шт
Зеленая французская чечевица200 г
Красный лук2 головки
Стебель сельдерея4 шт
Морковь2 шт
Апельсины1 шт
Лавровый лист2 шт
Анис (бадьян)1 шт
Палочки корицы1 шт
Кумин (зира)1 столовая ложка
Коричневый сахар30 г
Цветочный мед2 столовые ложки
Красный винный уксус2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Оливковое масло2 столовые ложки
Приготовление
1
Мелко нашинкуйте морковь, красный лук и стебель сельдерея.
2
В глубокой сковороде прогрейте оливковое масло, добавьте овощи и лавровый лист. Залейте водой по уровень овощей и тушите около 10 минут до мягкости.
3
Всыпьте зеленую чечевицу, добавьте 1 литр воды, доведите до кипения и варите под крышкой 30 минут, периодически проверяя уровень жидкости.
4
Слейте воду, оставив немного отвара. Верните чечевицу в сковороду, добавьте пару ложек отвара и красный винный уксус, приправьте солью и перцем. Накройте фольгой и держите в тепле.
5
Разогрейте духовку до 180°C. Утиную грудку доведите до комнатной температуры, обсушите и сделайте на коже диагональные надрезы через 1,5 см. Посолите и поперчите.
6
Обжарьте грудки кожей вниз на среднем огне около 2 минут, затем слейте лишний жир и обжарьте со второй стороны до золотистой корочки еще 2 минуты.
7
Переложите грудки в форму для запекания и готовьте в духовке до нужной прожарки. Через 5 минут смажьте медом.
8
Для соуса: снимите с апельсина две полоски цедры и выжмите сок.
9
В маленьком сотейнике растворите коричневый сахар в небольшом количестве воды на слабом огне. Добавьте корицу и бадьян, доведите до кипения и варите 5 минут до уменьшения объема вдвое и золотистого цвета.
10
Влейте апельсиновый сок, добавьте нарезанный ревень, обжаренный и растолченный кумин и цедру. Проварите 2-3 минуты до мягкости ревеня.
11
Уберите специи и взбейте соус блендером до состояния с легкой текстурой.
12
Выложите утиную грудку на чечевицу и полейте соусом из ревеня.