Котлеты «Валленберг»
⏱ 45 мин🍽 8 порц.🔥 710 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телятина1 кг
Сливки 35%-ные400 мл
Яичный желток4 шт
Сольпо вкусу
Молотый белый перец5 г
Свежемороженая брусника300 г
Сахар300 г
Картофель1 кг
Сливочное масло100 г
Замороженный зеленый горошек250 г
Приготовление
1
Трижды пропустите телятину через мелкую решетку мясорубки.
2
Смешайте фарш со сливками, желтком, солью и белым перцем, взбивая до воздушной однородности.
3
Сформируйте котлеты по 160 г, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.
4
Для соуса соедините замороженную бруснику с сахаром в сотейнике и прогрейте на слабом огне до растворения сахара, не доводя до кипения, затем остудите.
5
Отварите картофель, добавьте сливочное масло и соль, разотрите в пюре.
6
Обдайте замороженный горошек кипятком и сразу переложите в ледяную воду.
7
Подавайте котлеты с брусничным соусом, картофельным пюре и бланшированным горошком.