Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем
⏱ 180 мин🍽 8 порц.🔥 1381 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья корейка на кости2 кг
Куриный бульон2 л
Молодая капуста1 шт
Репчатый лук2 головки
Морковь4 шт
Лук-шалот6 головок
Стебель сельдерея2 шт
Чеснок1 зуб.
Грибы шиитаке300 г
Корнишоны200 г
Растительное масло3 столовые ложки
Сливочное масло100 г
Сливки 35%-ные200 мл
Коньяк100 мл
Лавровый лист2 шт
Тимьян8 стеблей
Черный перец горошком8 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Зернистая дижонская горчица2 столовые ложки
Приготовление
1
Разрежьте кочан молодой капусты на шесть частей, обжарьте в сливочном масле около 10 минут, добавьте пол-литра куриного бульона, приправьте и запекайте в духовке при 200 градусах 20 минут.
2
Обжарьте говяжью корейку на растительном масле до румяной корочки, затем отдельно подрумяньте крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей.
3
В сотейнике выпарите коньяк, добавьте литр бульона, лавровый лист, перец горошком, чеснок, тимьян и мясо, посолите, поперчите, накройте крышкой и томите в духовке 2,5 часа.
4
Сварите крупно нарезанную морковь в сливочном масле и бульоне до мягкости, разомните в грубое пюре с дижонской горчицей.
5
Обжарьте шалот до карамельного цвета, добавьте грибы шиитаке и готовьте 3 минуты, затем всыпьте чеснок, добавьте сливочное масло и приправы, жарьте еще минуту.
6
Нарежьте готовую говядину толстыми ломтями, уварите бульон до густого соуса и подавайте блюдо с капустой, морковным пюре, грибами, корнишонами и соусом.