Бархатный суп-пюре из вонголе с копченой паприкой

Тщательно промойте вонголе, замочите в подсоленной воде на 3–4 часа, периодически меняя воду, чтобы удалить песок.

В сковороде с оливковым маслом обжарьте стебли петрушки, чеснок и вонголе, добавьте белое вино и перец, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут до открытия раковин.

Достаньте моллюски, выбросьте не открывшиеся, очистите две трети от скорлупы, а жидкость процедите и доведите до 1 литра с помощью овощного бульона.

На сковороде подрумяньте мелко нарезанный лук с маслом и бульоном, добавьте картофель, залейте моллюсковым бульоном и тушите под крышкой 20 минут после закипания.

Измельчите суп блендером до однородности, добавьте очищенные моллюски и сливки, посолите и поперчите по вкусу.

Разлейте суп по тарелкам, украсьте моллюсками в раковинах, зеленым луком и копченой паприкой.