Хаш

Очистите и опалите говяжьи ножки, хорошо промойте и разрубите на крупные куски. Замочите их в холодной воде на сутки, периодически меняя воду, чтобы удалить кровь и лишние запахи.

Переложите подготовленные ножки в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 15-20 см, и поставьте на слабый огонь.

Отдельно отварите рубцы до исчезновения характерного запаха, затем слейте воду, промойте их и мелко нарежьте. Добавьте рубцы к варящимся ножкам.

Продолжайте томить хаш на минимальном огне, снимая пену, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от костей.

В конце посолите блюдо по вкусу, добавьте мелко измельчённый чеснок (или подайте его отдельно, разведённый в бульоне) и подавайте горячим.