Суфле из телячьей печени
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 284 ккалфранцузская
Ингредиенты
Помидоры4 шт
Лук-батун3 шт
Сливочное масло30 г
Чеснок1 зуб.
Тимьян1 стебель
Сольпо вкусу
Цельное молоко400 мл
Соленое сливочное масло40 г
Пшеничная мука40 г
Лук-шалот1 головка
Телячья печень250 г
Яичный желток5 шт
Петрушка40 г
Яичный белок6 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите томаты от кожицы и семян, нарежьте кубиками.
2
Обжарьте мелкий лук-батун в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте томаты и тимьян, тушите 10 минут на слабом огне.
3
Снимите томатный соус с огня, удалите тимьян, взбейте миксером до однородности, при необходимости добавьте немного воды и посолите.
4
Доведите молоко до кипения.
5
Растопите соленое сливочное масло, добавьте просеянную муку и обжаривайте 2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.
6
Постепенно влейте горячее молоко, взбивая венчиком, доведите до кипения и снимите с огня, чтобы получился бешамель.
7
Смажьте формочки для суфле маслом, охладите 5 минут в холодильнике и повторите смазывание.
8
Нарежьте шалот, обжарьте его с нарезанной телячьей печенью в сливочном масле 1-2 минуты.
9
Измельчите печень с луком в блендере и протрите через сито.
10
Разогрейте духовку до 200 °C.
11
Смешайте печеночное пюре с бешамелем, добавьте желтки и петрушку, отрегулируйте соль и перец.
12
Взбейте белки с солью и аккуратно вмешайте в печеночную смесь.
13
Заполните формочки смесью, оставив 1 см до края, и запекайте 10-15 минут в зависимости от размера.
14
Подавайте суфле с разогретым томатным конкассе.