Заливное из лосося
⏱ 480 мин🍽 12 порц.🔥 241 ккалрусская
Ингредиенты
Рыбные кости1 кг
Голова лосося1 шт
Лавровый лист4 шт
Морковь2 шт
Красный лук2 головки
Душистый перец горошком10 шт
Яичный белок6 шт
Филе лосося600 г
Куриное яйцо8 шт
Желатин20 г
Соль15 г
Вода4 л
Лимонпо вкусу
Приготовление
1
Разделайте лосося: снимите филе с костей, а из головы удалите жабры, чтобы избежать горечи.
2
Поместите голову и хребет в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
3
Снизьте огонь до средне-низкого, снимите пену, добавьте крупно нарезанные лук и морковь, лавровый лист и душистый перец.
4
Варите бульон на слабом огне 2–2,5 часа.
5
Отдельно отварите кубики моркови в подсоленной воде до мягкости.
6
Кусочки филе лосося проварите в подсоленной воде 2–3 минуты.
7
Сварите куриные яйца вкрутую, охладите и очистите.
8
Процедите готовый рыбный бульон в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.
9
Взбейте яичный белок в крепкую пену, добавьте в кипящий бульон, перемешайте, дождитесь схватывания и снова процедите, выбросив белок.
10
В кипящий очищенный бульон добавьте соль и желатин (15 г соли и 20 г желатина на литр), перемешайте до растворения.
11
В форму выложите морковь, яйца и рыбу, залите бульоном.
12
Охладите заливное в холодильнике 3–5 часов.
13
Подавайте, украсив ломтиками лимона.