Баклажановые рулетики с моцареллой и томатным соусом

Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие ломтики толщиной 4-5 мм и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Мелко порубите чеснок и грецкие орехи.

Дайте баклажанам немного остыть. На той же сковороде потушите помидоры с орехами, чесноком, солью и перцем до мягкости.

Отложите часть готового соуса для подачи. На каждый ломтик баклажана выложите моцареллу и немного томатной массы, заверните края и закрепите зубочисткой.

Выложите рулетики на противень с пергаментом и запекайте при 180 градусах около 20 минут, следя за тем, чтобы сыр не вытек.

Подавайте рулетики, выложив их на оставшийся томатный соус и украсив свежей зеленью.