Ньюди из рикотты и черного перца с шалфеем и топленым маслом

Разложите рикотту между несколькими слоями бумажных полотенец и сильно прижмите, чтобы удалить лишнюю влагу.

Смешайте обсушенную рикотту с тёртым пармезаном, молотым чёрным перцем и солью.

Охладите сырную массу в морозилке 15 минут, затем сформируйте из неё шарики и обваляйте в манной крупе.

Выложите готовые ньюди в форму, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1–3 дня, периодически переворачивая, до появления корочки.

Заморозьте застывшие ньюди на 1 час; перед готовкой разморозьте в холодильнике под плёнкой 12 часов.

Растопите сливочное масло в сотейнике до появления пенки и коричневого оттенка, обжарьте в нём листья шалфея до хруста и выложите на бумажное полотенце.

Отварите ньюди в подсоленной воде 3 минуты, затем переложите в сковороду с маслом, добавив немного воды от пасты.

Встряхивайте сковороду на сильном огне 1 минуту, чтобы соус стал кремообразным, и отрегулируйте соль.

Подавайте пасту с кремообразным соусом, украсив хрустящим шалфеем, сбрызнув топленым маслом и посыпав пармезаном и чёрным перцем.