Суп-пюре из шампиньонов со сметаной

Вымойте шампиньоны и очистите картофель. Разделите грибы на две части: примерно 10 штук нарежьте пополам (или оставьте целыми, если они мелкие), залейте водой в кастрюле и доведите до кипения. Добавьте соль, перец, лавровый лист и нарезанный кубиками картофель, варите до готовности овощей.

Оставшиеся грибы нарежьте крупными кусками, выложите в сухую сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем огне. Когда грибы выпустят сок, убавьте огонь, снимите крышку и готовьте до полного испарения жидкости. Добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарезанный лук, накройте и тушите до мягкости лука.

Удалите лавровый лист из бульона, переложите в миску грибы и картофель вместе с жидкостью. Добавьте 40 г сливочного масла и тушеные грибы с луком (оставьте 2 ст. л. для подачи), измельчите блендером до однородной пасты. Вмешайте сметану и повторно пробейте массу.

Постепенно вливайте бульон, перемешивая, до желаемой консистенции. Добавьте отложенные грибы, перемешайте и прогрейте суп на слабом огне до появления первых пузырьков, не доводя до кипения.

Подавайте суп горячим с чесночными тостами или крутонами.