Рисовый пудинг с шафраном, кардамоном, орехами и изюмом

Промойте рис басмати холодной водой, замочите в 2 стаканах воды на 1 час, затем слейте жидкость.

Мелко нарежьте поджаренные кешью и миндаль.

Растопите сливочное масло на водяной бане, перелейте в сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте изюм и орехи, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета около 2 минут.

Доведите молоко в кастрюле до кипения на среднем огне.

Залейте 5 нитей шафрана 2 ст. л. горячего молока и оставьте настаиваться.

Всыпьте рис в кипящее молоко и варите, помешивая, около 10 минут. Когда рис станет мягким, добавьте сахар и готовьте ещё 35–40 минут, периодически помешивая.

Когда смесь загустеет до консистенции пудинга, добавьте обжаренные орехи с изюмом, шафран, кардамон и соль. Перемешайте и варите ещё 2 минуты.

Подавайте тёплым в глубоких тарелках. Если пудинг загустеет при остывании, разбавьте его небольшим количеством тёплого молока или сливок.