Донская уха
⏱ 240 мин🍽 10 порц.🔥 931 ккалрусская
Ингредиенты
Петух1 шт
Сазан1 кг
Судак1 кг
Ерш1 кг
Помидоры черри200 г
Картофель500 г
Семена укропа10 г
Репчатый лук2 головки
Морковь4 шт
Укроп20 г
Петрушка20 г
Черный перец горошком10 шт
Лавровый лист1 шт
Огуречный рассол50 мл
Водка50 мл
Сольпо вкусу
Белое вино100 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Залейте петуха 5 литрами воды, добавьте две луковицы и одну морковь, варите на медленном огне около двух часов, периодически снимая пену.
2
Очистите ершей, сазана и судака от чешуи, внутренностей и жабр. С сазана и судака снимите филе с костей и уберите в холодильник до готовности бульона.
3
Добавьте в кастрюлю с петухом ершей, головы и хребты сазана и судака. Всыпьте щедрую горсть черного перца горошком, добавьте 1-2 лавровых листа, семена укропа и стебли петрушки. Влейте огуречный рассол и белое вино. Варите еще один час.
4
Протрите готовый бульон через мелкое сито, при необходимости используя марлю. Дайте ему остыть и полностью уберите лишний жир.
5
Посолите бульон по вкусу. Добавьте крупно нарезанный картофель и морковь, варите около 15 минут. Затем положите кусочки рыбы и варите еще 3 минуты.
6
Добавьте половинки помидоров черри и варите еще 3 минуты, чтобы они слегка прогрелись, но сохранили свежесть. Влейте водку.
7
Мелко нарежьте свежий укроп и петрушку, добавьте в готовый суп перед подачей.