Идеальные круассаны

Смешайте сухие ингредиенты: муку, сухое молоко, соль и слегка раскрошенные свежие дрожжи.

В отдельной миске взбейте яйцо, воду, молоко и сахар, затем влейте жидкую смесь к сухим и замесите тесто.

Добавьте 40 г растопленного сливочного масла и месите до получения гладкого, эластичного теста с мелкими пузырьками внутри.

Разделите тесто на две части, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Раскатайте 500 г мягкого сливочного масла в два пласта толщиной 5 мм и уберите в морозилку для затвердевания.

Раскатайте каждую порцию теста в квадрат, охладите 5 минут, затем раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.

Заверните масляный пласт в тесто конвертом, защипните края, обрежьте лишнее и уберите в морозилку на 30 минут.

Раскатайте тесто в пласт 11 мм, сложите книжкой в 8 слоев, оберните пленкой и уберите в морозилку на 30 минут.

Повторите раскатку и складывание в 8 слоев еще дважды, каждый раз охлаждая в морозилке по 30 минут, чтобы получить 128 слоев.

Раскатайте готовое тесто в прямоугольник 60х35 см толщиной 6 мм и нарежьте на треугольники.

Сверните каждый треугольник в рулет от широкого края к узкому.

Поставьте круассаны на расстойку на 2 часа в теплом влажном месте (духовка с горячей водой) или на 5 часов под пленкой при комнатной температуре.

Аккуратно смажьте круассаны смесью яйца и воды (1 яйцо + 20 мл воды) только по линиям закрутки.

Разогрейте духовку до 190°C, при загрузке снизьте до 180°C и выпекайте 10 минут.

Снизьте температуру до 160°C и выпекайте еще 10 минут, затем дайте круассанам остыть.