Орцотто с фенхелем, тыквой и сыром пекорино

Подготовьте фенхель: очистите от внешнего слоя и кочерыжки, нарежьте дольками.

Очистите тыкву от семян. Одну половину нарежьте кубиками, вторую — тонкими пластинками с помощью картофелечистки.

Поместите мелко нарезанный лук в сковороду с двумя ложками оливкового масла и обжарьте до мягкости.

Добавьте фенхель и обжаривайте на сильном огне около двух минут.

Всыпьте кубики тыквы и ячмень, прогрейте одну минуту на высоком огне.

Залейте овощным бульоном и готовьте по принципу ризотто, постепенно добавляя горячий бульон и давая ему впитываться, положите веточку розмарина.

Замочите пластинки тыквы в холодной воде, обсушите и обваляйте в муке.

Обжарьте тыквенные пластинки в разогретом подсолнечном масле одну минуту до золотистой корочки.

В готовое орцотто влейте оливковое масло тонкой струйкой и добавьте тёртый сыр пекорино романо.

Подавайте блюдо, украсив хрустящими пластинками тыквы.