Оссобуко с петрушкой

Подготовьте говяжьи голяшки: обсушите бумажными полотенцами, удалите лишние плёнки, обвяжите нитью для сохранения формы и обваляйте в муке.

Свяжите букет гарни из розмарина, тимьяна и лаврового листа (по желанию добавьте гвоздику в марлю).

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте раздавленный чеснок до аромата, затем удалите его.

Добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, готовьте 5 минут до мягкости, затем выложите овощи на тарелку, оставив ароматное масло в сковороде.

На сильном огне обжарьте голяшки с обеих сторон до коричневой корочки (2–3 минуты).

Верните овощи в сковороду, добавьте томатное пюре и потушите несколько минут.

Влейте белое сухое вино, выпарите алкоголь 5 минут, посолите, добавьте букет гарни и куриный бульон (жидкость должна покрывать 3/4 высоты голяшек).

Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и томите около 2 часов, переворачивая мясо каждые 20 минут, пока говядина не станет мягкой и не будет легко отходить от кости.

Подавайте с протушенными овощами и смесью мелко нарубленной петрушки со свеженатёртой лимонной цедрой.