Тушеные овощи с курагой и кускусом, приправленным кориандром
⏱ 95 мин🍽 4 порц.🔥 488 ккалвосточная
Ингредиенты
Баклажаны1 шт
Тыква110 г
Пастернак110 г
Курага75 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Репчатый лук1 головка
Чеснок2 зуб.
Корица2 чайные ложки
Молотый тмин1 чайная ложка
Имбирь1 чайная ложка
Шафран1 чайная ложка
Консервированные помидоры800 г
Прозрачный мед1.5 столовых ложек
Харисса3 столовые ложки
Палочки корицы1 шт
Сливочное масло40 г
Миндаль50 г
Консервированные лимоны1 столовая ложка
Кускус225 г
Листья кинзы (кориандра)2 столовые ложки
Лимонная цедращепот.
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Очистите баклажаны, тыкву и пастернак, нарежьте крупными кусками.
2
Обжарьте нарезанный кольцами лук в оливковом масле 7–10 минут до золотистого цвета.
3
Добавьте чеснок, тмин, корицу и имбирь, готовьте 2 минуты, затем добавьте баклажаны и жарьте 5 минут.
4
Влейте шафран, добавьте помидоры, мед, хариссу, курагу, палочку корицы, лимонную цедру и соль.
5
Вмешайте тыкву и пастернак, доведите до кипения, затем тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости.
6
Залейте кускус 400 мл кипятка, накройте полотенцем и дайте настояться 10 минут.
7
Обжарьте миндаль в 10 г сливочного масла до золотистого цвета.
8
Смешайте оставшееся сливочное масло, корицу и кинзу, вмешайте в горячий кускус и взбейте вилкой.
9
Выложите рагу на подогретое блюдо, украсьте миндалем и консервированным лимоном, подавайте с кускусом.