Карп с грибами, тархуном и соусом из розмарина

Нарезать белые грибы, репчатый лук и чеснок мелкими кубиками, а листья эстрагона (тархуна) мелко порубить.

В сотейнике растопить сливочное масло, слегка обжарить лук, затем добавить чеснок и грибы. Жарить, периодически помешивая, 5–7 минут.

Влить сливки, добавить рубленый эстрагон, сок половины лимона, соль и черный перец по вкусу. Довести до мягкого кипения и снять с огня.

Подготовить карпа: выпотрошить, удалить жабры. При желании можно извлечь хребет, используя ножницы и филетировочный нож, либо просто заполнить брюшную полость грибным соусом.

Выложить рыбу на противень, залить белым вином и куриным бульоном. Добавить половинки чеснока и веточки розмарина.

Сбрызнуть карпа оливковым маслом и запекать в разогретой до 180°C духовке около 40 минут, пока не появится золотистая корочка.

Подавать горячим с картофельным пюре или жасминовым рисом.