Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом

Вскипятите воду с солью и столовой ложкой белого бальзамического уксуса, поддерживая едва заметное кипение.

Охлажденное яйцо аккуратно разбейте в чашку и опустите в воду, варите 3 минуты, затем выньте шумовкой и сразу переложите в ледяную воду.

В отдельной кастрюле нагрейте 4 столовые ложки уксуса, добавьте мелко нарезанный шалот и черный перец горошком, уварите до уменьшения объема в два раза, процедите и остудите.

Взбейте яичные желтки со щепоткой соли и остывшим уксусным соусом до однородности.

Поставьте смесь на водяную баню и постепенно вливайте теплое топленое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, до получения кремообразной текстуры.

Добавьте в соус лимонный сок, соль и молотый белый перец по вкусу, следя за тем, чтобы не перегреть.

На сковороде на сливочном масле обжарьте мелко нарезанный чеснок и шпинат в течение 1 минуты.

Подогрейте яйцо пашот в горячей воде, выложите на шпинат, полейте голландским соусом и сразу подавайте.