Летний пирог с черешней, сливами и смородиной по-французски

Активировать свежие дрожжи в тёплом молоке с щепоткой сахара и соли, добавить 3 ст. л. муки и дать постоять 15–20 минут в тепле.

Смешать просеянную муку с яйцами, солью, сахаром и лимонной цедрой, влить опару, подогретое молоко и растопленное сливочное масло, замесить мягкое тесто и оставить под полотенцем на 1 час.

Разогреть духовку до 180°C, выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и дать подойти 30 минут.

Выпечь основу пирога до готовности, остудить, срезать верхушку и выбрать мякиш, оставив стенки и дно толщиной около 1 см.

Очистить черешню и сливы от косточек, потушить со смородиной и сахаром, затем добавить коньяк и смородиновый джем.

Заполнить пирог фруктовой начинкой, смешанной с раскрошенным срезанным мякишем.