Пирог с рабарбаром (ревенем) и бисквитом

Смешайте 300 г муки с холодным сливочным маслом и двумя яйцами, замесите мягкое песочное тесто.

Выстелите форму пергаментом, распределите по ней тесто и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 10–15 минут до полуготовности.

Очистите рабарбар, нарежьте кусочками, выложите на основу и слегка присыпьте сахаром.

Отделите желтки от белков: желтки взбейте с сахаром, а белки — до устойчивых пиков.

К желткам добавьте 5 столовых ложек муки и две трети взбитых белков, аккуратно перемешайте, затем вмешайте оставшиеся белки.

Вылейте бисквитное тесто поверх рабарбара и выпекайте при 225°C около 25 минут до золотистой корочки.