Лимонный пирог с шампанским

Разделите желтки и белки.

Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.

Добавьте цедру двух лимонов и сок одного лимона (около 2 ст. ложек).

Смешайте муку с разрыхлителем и аккуратно введите в яично-сахарную смесь.

Влейте игристое вино и перемешайте, сохраняя пузырьки.

Добавьте 3 ст. ложки оливкового масла.

Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков и введите в тесто в два этапа: сначала треть, затем остальное.

Смажьте высокую форму (около 5 см) маслом и перелейте тесто.

Выпекайте при 180 °C 20–25 минут; когда пирог поднимется и зарумянится, снизьте температуру до 160 °C и допекайте ещё 15 минут.

Дайте пирогу слегка остыть в форме, затем переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. При желании подавайте со взбитыми сливками или кремом.