Хлеб в кастрюле

Смешайте муку, воду, соль и сухие дрожжи в большой миске.

Замесите тесто руками до однородной, слегка липкой массы, не добиваясь гладкости.

Накройте тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 10 часов для первичного брожения.

Сложите края теста к центру по периметру, чтобы сформировать плотный шар, накройте и дайте подойти ещё 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Разогрейте толстостенную чугунную кастрюлю в духовке до 230°C.

Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, сформируйте шар, сохранив воздушность, и перенесите на пергаментную бумагу.

Дайте тесту отдохнуть под миской 20 минут, затем сделайте надрез на поверхности.

Осторожно перенесите тесто с бумагой в раскалённую кастрюлю, накройте крышкой и выпекайте 30 минут.

Снимите крышку и продолжайте запекание ещё 20–30 минут до образования золотистой корочки.

Полностью остудите хлеб на решётке в течение 3–4 часов перед подачей.